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第五百八十五章 川式火锅底料（第2页）

很多人都说，川菜就是吃调料，这句话是有一定道理的。

不过，就算是吃调料，也不是随便把调料堆在一起就会好吃的。

川菜之所以有那么多的味型，就是因为川菜师傅对味道的把控，调和已经妙到毫巅了。”

刘艺菲将一小盆凝固的牛油端了出来，放在了案台旁。

大锅里也盛着大半锅牛油，下方还有一块凝固的牛油，正在锅底火焰的舔舐下以肉眼可见的速度融化。

李逸看着吴垒掀开了另一边大锅的锅盖，那里盛放的水已经烧开了。

见状，他就用炒勺指了下案台上几盆已经剪开成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色说道：“其实，川式火锅底料的做法，并没有什么复杂的技术，炒制起来是很简单的。

但越是简单的加工方式，对食材的要求就越高。

所以，火锅底料的用料，必须要好，得舍得花钱，不能偷工减料，不然就出不了味道。”

说着，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你们要做，记住一定要买汉源的一级花椒。

川省用来做火锅的花椒，用的都是汉源一级椒。

这种花椒麻味重，香气浓，吃了之后回味比较足，味道很好。”

跟着，他又将炒勺指向了辣椒盆：“这里我们要用到四种辣椒，一种是石柱红5号，一种是内黄新一代，一种是满天星，还有就是灯笼椒了。

这里的主辣料是内黄新一代，它的辣度只有3万，香度也还可以。

虽然各方面都不算突出，但它胜在均衡，而且综合起来，比其他很多辣椒都要强一些。

所以我们用它来当主料，再用其他三种辣椒来把辣度、香度和色泽度凸显出来，炒出来的火锅料就比较完美了。”

听着他的解释，直播间里的弹幕全变成了各种花椒和辣椒，烟火气十足。

拿着炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解释：“这是七星椒，也叫满天星，贵省的朋友也叫它贵省小米辣。

它的辣度能达到10万，所以咱们用它来给底料增加辣度。”

听到李逸的话，一旁的刘艺菲忽然问：“上次你炸红油，是不是也用到这个七星椒了？”

“对。”

李逸笑道：“用这四种辣椒炸川式红油也很好，味道，香度，色泽都很到位，一个道理。”

随后，他继续解释：“这一盆是石柱红5号，它的辣度是4。

2万左右。

它名字里带个红字，你们应该知道它是干什么用的吧？

没错，就是出色的。

加这种辣椒，是为了让底料的颜色更红润诱人，炸辣椒油的时候掺一点，辣椒油也会更红。

最后一种就是灯笼椒了。”

说着，李逸从最后一个盆里拿出了一颗像是灯笼一般的辣椒果来，冲着镜头展示：“灯笼椒的辣度只有9000，几乎没有辣味，还有微微的回甜，但香气很足。

上次教你们做红油的时候，我也说过，这种辣椒有一种其他辣椒无法替代的香味。

尤其是过油炸的时候，会特别香，你们如果在家试了就应该知道。”

说完，他就把辣椒放回了盆里，笑道：“有这四种辣椒，这底料的味道就差不了。”

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