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第五百六十一章 扬眉吐气（第1页）

而在这道菜中，鸢鹰更是难寻的原料。

鹰为禽中之王，向来孤飞高远，寻常难见。

常人往往只闻鹰啼，不见其踪。

正因如此，老鹰在古代也拥有了种种吉祥的寓意。

它代表着志向高远，前程远大，青云直上，代表着古人对后辈最高的期许。

在清代满人的文化里，鹰更是神鸟，代表着勇武，强大。

因此，这道菜自从出现之后，就只在宫廷宴席上出现过，从未流入民间。

这道菜的做法，是将鸢鹰塞进雌雁的腹部，上锅用慢火煨烧，一点点煨熟。

而这道菜的出现，也是来自乾隆的亲自授意。

在孝圣宪皇后钮祜禄氏八十大寿寿宴之前，乾隆特意交代御膳房，要制作一道表怀感恩母亲养育之恩的菜品来。

于是，经过郑二三个多月的研究，才制作出了这道菜来。

这道菜中，五常俱全的雌雁就代表着孝圣宪皇后钮祜禄氏。

而它肚子里的鸢鹰，则代表着十全武功的乾隆。

它寓意着一个母亲孕育出了一个强大的儿子，代表着乾隆对母亲的感怀。

但无论是古代的鸢鹰，还是现代李逸找来当替代品的斗鸡，都是肉质偏老，极难炖熟的食材。

尤其是还得塞进大雁的肚子里，受热困难，就更难熟了。

为了保证外层的大雁品相完整，又能让内部的斗鸡入味，所以也不能用高压锅炖煮。

于是，这锅【巧手烧雁鸢】从中午那会儿就已经放在灶台上慢火炖着了。

炖到现在，已经炖了足足八个小时了。

经过了八个小时的炖煮，原本满满一锅的汤水，都被炖得只剩下了一层汤底。

而煲中的雁鹅也已经被炖得软烂，骨头都可以轻松抽出来。

眼看火候差不多了，李逸就用漏勺将大雁小心的取了出来。

大雁的脖子被李逸塞进了筷子固定，所以依然保持着昂首挺立的姿态。

将大雁摆在盘子里后，李逸帮它调整好了造型，随即就在盘子四周摆好了用胡萝卜、黄萝卜，白萝卜、青萝卜、红心萝卜雕出的花形配饰来。

在满汉全席上，这道菜需要用鹅蛋雕出一片片羽毛来，覆盖在大雁的身上，然后浇上勾芡的汤汁，制造出一种羽毛发尾暗褐，内部渐白的效果来。

但李逸并不打算如法炮制，因为那样太累了，他也没那么多时间。

于是，他烧了一锅糖浆，用筷子蘸着糖浆，点在大雁的身上，然后抽离拔丝。

等到糖丝断裂，就形成了一根晶莹的绒毛，粘在了大雁的身上。

一根筷子蘸一根，十根筷子就能蘸十根。

李逸攥着一把筷子，很快就在大雁的身上制作出了一层细密的绒毛来。

但这只是第一步，制做的是鹅绒的部位。

随后李逸又用勺子舀出糖稀，在托盘里制作出了一根根用糖做成的羽毛来，插在了大雁身上。

很快，一根根糖黄色的羽毛就覆盖了大雁的全身。