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第五百零三章 梦里学的（第1页）

第504章梦里学的

案台前，李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。

很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。

因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”

小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”

李逸头也不回的解释了句：“咸！”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。

旺火烧开，李逸用炒勺推动着汤汁，蟹黄被汤汁融化，将整锅汤汁染成了金黄色，而蟹油也让芡汁蒙上了一层红亮的色泽。

接了点温水，将土豆淀粉化开，李逸将其轻轻晃匀，就往锅中勾了半勺。

用勺底推着汤汁，待汤汁变得浓稠了几分后，他才将剩下的淀粉水勾入了锅中。

继续用勺底推动，大火收汁，将汤汁从米汤状收到了粥糊状后，李逸才往汤汁里加入了小半勺鸡油，关了火。

明油亮芡，在打芡的最后，往往都要给一勺油，来让芡汁更亮。

如果是其他菜，那用料油就可以了。

但这道菜是【百鸟朝凤】，主材辅料都是鸡，那么用鸡油就是最适合的了。