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第三百九十二章 百年老卤水（第3页）

闻到香味，饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来，深吸了两口气，赞叹：“闻着比昨天还香啊！”

“那当然了。”

李逸将火又关小了些，盖上了盖子，笑道：“卤水是越老越香，好的卤水，能养上百年，那才叫真香。”

“上百年？哈哈！”

吴垒哈哈笑了几声，才发现李逸神色平静，惊讶问：“你说真的？真的上百年？”

“当然了，我有必要骗你吗？”

李逸笑道：“卤水是可以循环使用下去的，理论上循环使用几百上千年都有可能，但我说的是理论上。

现实里，能有几十年的老卤水，就已经很难得了。”

“几十年也很久了啊！”

吴垒感叹：“但卤汤不会蒸发吗？就算放冰箱里，也保存不了几十年吧？”

“肯定不能放冰箱啊！”

李逸解释：“老卤水是要养的，所谓的养，就是不断的卤新的食材。

这样每次卤过的食材精华，都会留在卤水里，让下一次卤制的食材更香。

老卤味店里的卤水，都是要三班倒，不停火的熬，就是为了避免变质。

而且在卤制食材的时候，卤水里的盐分，香料味道都会被食材吸附带出去。

所以在卤过一两次食材后，就要打捞料渣，去除沉淀物，只取老油和老汤，然后继续添加卤料，各种调味品，添高汤，这样才能循环使用。”

黄小明在一旁听着，忍不住问：“那既然每次卤制食材，都会带走一部分的味道，需要添加香料。

那在卤到一定的次数以后，肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走，不可能持续不断的积累味道吧？”

李逸笑了：“忒休斯之船，对吧？”

“什么船？”

吴垒在一旁听得好奇：“怎么又扯上船了？”

李逸无奈的看了他一眼，笑道：“让你多读点书，是忒休斯之船，一种悖论。”

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（本章完）

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