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第三百六十三章 水晶咕咾肉（第2页）

“因为有蒜。”

沐尚替她说出了原因。

“对！”

树梢哈哈笑着：“我感觉我一个人就能吃一盘。”

“那待会儿让逸哥单独给你炒一盘。”

沐尚笑着调侃。

按照惯例，他们的员工餐都是在客人们吃完以后才吃的，李逸也会留下足够的材料。

所以，他们并不是在跟陈爷爷客气，只是待会儿有整整一桌相同的宴席可以吃。

很快，所有桌上都上了【奶爆里脊】。

这道香气四溢的菜，也让很多老人直呼新鲜。

奶爆的味型的确是津门菜独有的，其他地区的人基本上都没怎么吃过。

在座的老人里，绝大多数都没吃过奶爆的口味。

这次也是他们第一次体验奶爆口味，自然觉得新奇。

从熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人们吃得很满意。

只是上菜的速度赶不上吃的速度，没等最后一轮的【奶爆里脊】端出来，最先端出来的两份就已经被吃完了。

这也是没办法的事，后厨里只有李逸一个人掌勺，速度自然偏慢。

不过饥饿也是提升食欲的良药，就这么一道菜一道菜的上，反而让老人们胃口大开，只觉欲罢不能。

后厨，王罡在李逸的指挥下，调着制作【水晶咕咾肉】的酸汁。

咕咾肉是粤省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。

它的酸甜口味，是最早让老外着迷的中餐味型。

风靡国外多年的左宗棠鸡，酸甜牛肉等洋中餐，都是从这道菜改良出来的。

因为今天的食客都是老人，所以李逸并没有用排骨来做咕咾肉，用的都是最嫩的里脊和一半的下五花。

所谓的咕咾肉，就是将肉切成小块腌好炸熟，然后用酸甜汁勾芡溜熟。

这道菜在粤省属于家常菜，粤省人叫咕噜肉，因为它在溜的时候，酸甜汁会翻起咕噜咕噜的气泡。

外地的咕咾肉，一般都会加菠萝，做成【菠萝咕咾肉】。

粤省本地人虽然也会这么做，但最传统的咕咾肉，是不放菠萝的，里面只有肉。

不过李逸要做的不是菠萝咕咾肉，也不是传统咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。

咕咾肉的关键在于甜酸汁，甜酸汁一般是用大红浙醋和番茄酱来提供酸味，用白糖来提供甜味。

而所谓的水晶咕咾肉，就是将白糖熬至拔丝的状态，下咕咾肉裹上糖浆，再迅速冷却，让糖浆在咕咾肉的表面形成一层硬壳，就像是冰糖葫芦。

这一步说起来简单，但做起来却是很难的。

最难的点就在于包裹糖浆的手法。

糖浆不能包太多，否则会让咕咾肉吃起来太甜，而且口感也会太硬，吃起来不方便。

但又不能太少，少了就达不到水晶的质感。