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猪脚已经被炖到快要融化了,表面的肉皮和脂肪,以及下方的筋膜,都已经化为了柔嫩的胶质,入口的口感就像是果冻一般。
而上方裹满的蘸料,更是像一团美味炸弹,在刘艺菲的舌尖瞬间爆开。
红油混着盐和白糖,将肉香和脂香凸显得鲜明无比。
跟着,后续的花椒香气,海椒香气,葱香,蒜香就一起跟了出来。
仿佛伴舞的舞者一般,衬托着肉香和脂香,混合成了复杂的复合香味。
你中有我,我中有你。
盐和糖将肉中的鲜味物质提到了极致。
用微火炒至焦酥的油酥豆瓣,释放着发酵豉香和辣椒混在一起的复合香辣味。
炒熟微糊的海椒面,又是另一种热蒙蒙的辣椒香气。
上好的青花椒面像是给舌苔接通了电源,入口后,就是一阵微电掠过了舌面。
至于其他的作料,互相组合搭配,也释放出了千变万化,却又和谐共融的奇妙滋味。
品尝了一口蹄花后,刘艺菲反倒被这碗蘸水惊艳到了。
这蘸水,就是拿去蘸鞋垫也好吃啊!
她甚至感觉可以不吃蹄花,只吃蘸水,就能吃光一碗米饭!
为了继续体验蘸水的奇妙滋味,她迫不及待的又夹起了一块蹄花,送入了口中。
这次,她夹到的是一根蹄筋。
蹄筋的样子看上去有些像竹笋,整体呈半透明的色泽,比肉皮和脂肪更像果冻。
在裹满蘸料后,她就将蹄筋送入了口中。
就像是咬到了一口柔韧的软糖,蹄筋还保留着一丝韧性,但却一点也不显得硬。
在牙齿轻咬下,很容易就被咬开了。
和软糖一样,蹄筋的口感有些粘牙,胶质感十足。
一口咽下,刘艺菲舔了舔嘴唇,却发现嘴唇都已经开始有点粘连了。
端起碗来,喝了口汤润了润,刘艺菲就再次探出了筷子。
这一次,她夹起了一根骨头。
那是猪蹄后端的长骨,两端圆润,靠近脚尖的一端还长着很多筋膜,也被炖成了半透明状,像是泡发的银耳一样。
刘艺菲夹着骨头,蘸了蘸料汁,就将带着筋的一端送入口中,轻轻吮吸着。
筋膜已经被炖得快要融化了,外层部分一吸就脱落了下来。
但连着骨头的地方,却依然顽固,不肯脱落。
于是,刘艺菲就用牙齿轻轻刮着上面的筋层,每刮一次,都能刮下一些筋胶来。
在刮的过程中,她要用吮吸的方式固定住骨头。
但这骨头并不是实心的,内部仿佛被炖得“骨质疏松”
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