读文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第三百四十七章 卤味（第2页）

李逸见状，就把肉交给了他，一边叮嘱：“刮干净点，多洗两遍。”

交代完后，他就转身向着后方的节目组工作人员走去。

越过摄像机，他找了一个统筹组的小伙儿，吩咐：“你去前门大街那边的同仁堂帮我买点东西，你记一下，我要当归、熟地、川芎、白芍、桃仁、红花各100克。”

前门大街就在故宫前面，所以才叫前门大街。

打发小伙儿离开后，李逸又找了个农贸市场里批发鲜果的老板打了个电话：“老杨，你那儿有新鲜的山楂没？给我准备两斤，我一会儿让人去取。

多少钱？不要钱哪儿行？那好吧！

占你点便宜，下次照顾你生意，谢啦！”

打完电话，他就在同城跑腿上下单，叫了个跑腿去取了山楂。

做完这些后，他才定下了神来，开始继续忙活了起来。

吴垒已经把上五花清洗好了，那他就先把红烧肉做出来好了。

红烧肉可谓是流传最广，名气最大的一道猪肉菜肴了。

但凡是吃猪肉的地方，都有着自己特色的红烧肉做法。

南方有酱方，本帮红烧肉，樱桃肉，腐乳肉，东坡肉等等做法。

北方也有坛子肉，把子肉，坨子肉等等。

而李逸今天要做的，就是最传统的东坡肉。

世人都传苏东坡是红烧肉的发明人，但实则不然，他只是将家乡眉山地区的红烧肉做法，传到了江南地区而已。

东坡肉的做法不难，和【扒烧整猪头】大差不差，只是作料不一样。

传统东坡肉所需要的材料，就只有小葱，姜片，盐，酱油，冰糖和花雕。

其中最后两样是最重要的，缺一不可。

做的时候，也不需要煎炒烹炸等复杂的步骤，只需要烧够时候，滋味自然就出来了。

将吴垒清洗好的五花肉切成了大方块后，李逸就往高压锅里垫了篦帘，铺了一层小葱和姜片。

然后，他就把大块的五花肉放进了锅里，肉皮朝下。

再放入作料，加够清水，他就把高压锅放在灶台上烧了起来。

按照传统的做法，必须要用文火烧够两个小时才行。

但为了节省时间，就只能先用高压锅把肉炖熟了。

高压锅可以加快炖肉的成熟时间，可缺点就在于上色效果很差。

所以在炖熟之后，还得用砂锅继续烧煮，把颜色烧上去才行。

趁着炖煮的时间，李逸马不停蹄，又转身调起了卤汤。

凉菜里有卤水拼盘，需要用到肘子，尾巴，下水这些卤货。

卤味是中餐里重要的组成部分，尤其在川、湘、徽、粤等南方地区，都有着重要的地位。

卤味和腊味一样，都是起源自南方。

因为南方夏日酷热，冬日无严寒，所以需要想办法来保存食物，避免食物腐坏。