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第三百三十九章 肴肉（第2页）

“肴肉不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。”

“我们海安也有肴肉，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪肉纯瘦肉。”

“哈哈！

我也是老镇江人了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油浓汤的碱面，淋点香醋，加一块肴肉，特别舒坦。”

刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了口口水。

跟着，她就忍不住冲李逸问“逸哥，肴肉也挺好吃的，你为什么不直接做肴肉呢？”

“我一开始就是打算做肴肉的，一是时间来不及，二是为老人的健康着想。”

李逸打开了喷枪，烤起了肘子外皮，一边解释“肴肉要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。

而且硝盐有一定的毒性，还是致癌物，吃太多对身体不好。

这次来的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。”

“有毒？”

刘艺菲有些吃惊“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？”

“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”

李逸解释“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。

只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。

按照国家标准，硝盐在肉食中最大使用量是015gg。

肉制品罐头里不超过003gg，就算是合法标准。

只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。”

“有标准，吃多了也不好吧？”

刘艺菲还是有些担忧“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”

“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”

李逸笑着解释“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。

肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。

吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”

说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。

随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。

肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。

让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。

十分钟煮不熟肉，只能紧透。

这一步是为了定型。

先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。

一边剃，他一边解释“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。