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第一百一十二章 黑魔芋和白魔芋（第3页）

“李师傅，可以下碱了吧？”

隋便忽然开口，一边搅着锅里的魔芋粉，冲李逸询问。

李逸看了眼锅里的浓度，点了头：“差不多了，我来弄。”

说着，他就拿了袋食用碱，往碗里倒了些，然后加水，化成了一碗碱水，递给了隋便。

隋便一边搅着锅，一边把碱水加进了锅里。

碱水入锅，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀释了一样，变稀了很多。

但隋便和李逸都没在意，只是看着勺子在锅中继续搅动。

“诶？这是泄了么？”

郑钧见状，好奇问了句。

“是泄了，故意的。”

李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。

而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。

这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们肉眼看到的凝固。

只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把水分锁在其中，变成我们能见到的魔芋。”

“哦，这样啊！”

郑钧笑道：“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样，搅得太多，把汤给搅泄了。”

“在锅里泄开没事儿，再煮一会儿就又会变浓稠了，你看，这不就慢慢回来了么？”

李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉，随即冲赵金麦吩咐：“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来，在一个塑料袋里，上面我贴了标签。”

“好。”

赵金麦跑去调料柜前，很快就把栀子花给李逸送来了。

“逸哥，你要往里加栀子花吗？”

赵金麦好奇询问。

“不，我是泡水等会儿用。”

李逸说完，隋便就问了句：“是要给魔芋染色么？”

“没错。”

李逸笑着点了点头。

隋便也呵呵笑了声，但跟着就反应了过来。

他怎么像是被老师夸奖了一样，这么开心呢？

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（本章完）

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