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第六百零一章 家庭盛宴（第2页）

“嗯，不是培根，是金华火腿。”

许锋问道。

“诶，为什么不是培根？”

刘晓菲又问了一句。

“因为不算是健康食品，所以用金华火腿代替了。”

许锋笑了笑，“吃东西也要吃出健康，对不对？”

培根系由英语“Bacon”

译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。

培根是西式肉制品三大主要品种（火腿、香肠）之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。

培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”

声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

研究表明，长期食用培根，的确可能增加患癌的风险。

一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

所以，当许锋的手中获得更好的食材之后，自然杜绝了这种并不是非常健康的食物。

而金华火腿则完全不同。

首先，金华火腿所用的猪腿，是许锋饲养的金华两头乌的猪腿，本身就是健康的代名词，紧接着，就是那最原始古朴的制作方式。

北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。

腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。

宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

许锋在南宋初年就曾经拜访过宗泽将军的故居，把这种火腿发扬光大了。

而且，他今天用的，是最高级别的火腿。

火腿是有分级的，分特级，一级，二级，三级。

是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。

签是竹子做的，像一个锥子一样。

一只火腿有三个不同部位，每一签签在不同部位。

根据位置的不同分为上中下三签。

特级腿的要求：爪要弯，脚踝要细，腿形要饱满像一片叶子一样，脂肪的厚度不能超过二厘米，三签都要有很好的香味。

一级腿的要求：三签中两签要有很好的香味，但三签中的任何一签都不能有异味。

二级腿的要求：不能有异味。

三级腿的要求：一签有异味。

特级火腿和一级火腿套红圈，二级火腿套黄圈，三级火腿不套圈。

三种火腿都有用五倍子（中药名）的墨汁打上的印章。