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芜湖人情味（第2页）

有一天，王阿姨的邻居李叔叔邀请我去他家做客。

他亲自下厨，做了一道地道的红烧肉。

他告诉我，红烧肉的秘诀在于火候的掌握和调料的搭配。

“红烧肉要小火慢炖，炖到肉质酥烂，入口即化。”

李叔叔一边说一边翻炒着锅里的肉，“调料要加糖、酱油、料酒和八角，慢慢炖煮，才能让味道充分渗入。”

在李叔叔家，我不仅品尝到了美味的红烧肉，还听到了许多关于芜湖的历史和故事。

李叔叔说，芜湖不仅有虾子面和渣肉蒸饭，还有许多其他特色菜，每一道菜都有其独特的风味和制作方法。

以下是一些芜湖的特色菜，我将详细介绍它们的制作过程，并分享一些我与这些美食相关的故事。

红烧划水

**红烧划水**是一道经典的徽菜，以鱼尾为主要食材，因鱼尾形似划水的动作而得名。

这道菜讲究火候和调味的精准，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

1。

**选材**：

-选用新鲜的草鱼或青鱼，鱼尾要完整，肉质要结实。

2。

**处理鱼尾**：

-将鱼尾洗净，去鳞去鳍，切成约5厘米宽的段。

-用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去腥入味。

3。

**煎鱼**：

-热锅凉油，放入鱼尾段，小火煎至两面金黄。

-煎鱼时不要急于翻动，以免鱼肉散碎。

4。

**调味和炖煮**：

-锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

-加入酱油、料酒、糖、醋和适量清水，调成红烧汁。

-将煎好的鱼尾放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

-汤汁浓稠时，加入少许鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可。

在芜湖的一家老字号餐馆，我第一次品尝到红烧划水。

餐馆老板李师傅是位经验丰富的大厨，他告诉我，这道菜最讲究的是火候和调味。

李师傅说，鱼尾的肉质最为鲜嫩，炖煮时要保持小火慢炖，才能让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

“做菜如做人，要用心去体会，才能做出好味道。”

李师傅语重心长地说。