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桌桌必点招牌菜（第4页）

-**干姜**：20克

-**香叶**：5克

-**砂仁**：5克

-**白芷**：10克

-**山奈**：5克

-**白扣**：20克

-**陈皮**：10克

-**花椒**：10克

-**八角**：15克

**制作步骤**：

1。

将所有香料（干姜、香叶、砂仁、白芷、山奈、白扣、陈皮、花椒、八角）混合后，打成粉末。

2。

在锅中加热菜油至适当温度（通常为150-180°C），然后将香料粉冲入热油中，迅速搅拌均匀。

3。

关火，静置冷却，让香料的香气充分融入油中。

**价值分析**：

-**香料的选择与配比**：每种香料都有其独特的香气和作用。

例如，白芷和砂仁提供了独特的辛香味，而花椒和八角则是麻辣味的核心。

香料的配比需要经过多次试验和调整，才能达到最佳效果。

-**油的选择与温度控制**：菜油作为基础油，能够很好地承载香料的香气。

温度的控制也非常关键，过高会破坏香料的香气，过低则无法充分释放。

####二、火锅鸡的制作

**材料准备**：

-鸡腿：6斤，切成大块

-豆瓣酱：适量

-葱：适量

-姜：适量

-辣椒粉：适量

-干辣椒：适量

-花椒：适量

-红烧酱油：适量

-水：适量

-香料油：适量（根据上述配方制作）

**制作步骤**：

1。

**炒制基础调料**：