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-优质黄豆:500克
-清水:适量
-胆水(卤水):适量(用于点豆花)
**步骤:**
1。
**选豆与浸泡**:
-选择颗粒饱满、无杂质的黄豆,浸泡在清水中4-8小时,直到黄豆膨胀变软。
2。
**磨浆**:
-将浸泡好的黄豆与适量的清水混合,用石磨或豆浆机磨成豆浆。
豆浆与水的比例大约为1:10。
3。
**过滤**:
-用纱布将磨好的豆浆过滤,去除豆渣,得到清澈的豆浆。
4。
**煮浆**:
-将豆浆倒入锅中,用中火加热至沸腾,期间不断搅拌以防糊锅。
5。
**点豆花**:
-关键步骤是点豆花。
缓慢加入适量的胆水(卤水),边加边搅拌,直到豆浆开始出现絮状凝结。
静置5分钟,豆花逐渐形成。
6。
**压实**:
-用簸箕轻轻挤压豆花,使其更加紧实。
压的力度决定了豆花的嫩度。
####2。
豆花蘸水的制作
**材料准备:**
-糍粑海椒(干辣椒):适量
-豆油(酱油):适量
-豆瓣酱:适量
-菜油:适量
-花椒、八角、丁香等香料:适量
-盐、味精、胡椒粉:适量
**步骤:**
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