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第24章 竹海腊肉腊排骨（第2页）

####1。

选料

-**排骨**:选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。

####2。

腌制

1。

**清洗排骨**:将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。

2。

**腌制**:

-将盐均匀地涂抹在排骨表面。

-在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。

-将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。

-腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。

####3。

熏制

-熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。

####4。

风干

-熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。

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###三、特别烹饪推荐

####1。

蒸竹海腊肉

**特色**:蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。

**食材**:

-竹海腊肉300克

-姜丝适量

-葱丝适量

-酱油适量

**操作步骤**:

1。

**处理腊肉**:

-将腊肉用温水洗净，切薄片。

-整齐摆放在蒸盘上。

2。

**蒸制**:

-蒸锅中加水，放入蒸盘。

-大火蒸15分钟，至熟透。

-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。