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第23章 竹海（第5页）

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干，对半切开备用。

2。

**炒制**:

-热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。

-加入竹荪蛋翻炒均匀。

-加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。

-加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。

-加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。

-出锅装盘即可。

####2。

竹荪蛋炖鸡汤

**特色**:竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

**食材**:

-土鸡1只（约1。

5公斤）

-竹荪蛋200克

-姜片3片

-盐适量

-料酒适量

**操作步骤**:

1。

**处理土鸡**:

-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2。

**处理竹荪蛋**:

-将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。

-捞出沥干备用。

3。

**炖煮**:

-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入竹荪蛋，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

####3。

竹荪蛋炒肉片

**特色**:竹荪蛋的鲜嫩与肉片的醇厚相结合，口感丰富，味道鲜美。

**食材**:

-竹荪蛋200克

-猪里脊肉150克