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江南的小城,清晨的薄雾还未散去,青石板路上泛着微微的凉意。
老李的小酒馆已经热闹起来,门口停着几辆自行车,店里传来阵阵欢声笑语。
老李的小酒馆之所以每天早上都这么火爆,不仅仅是因为他做的菜味道好,更因为他的真诚和热情。
今天一早,隔壁饭店的老板王老板就悄悄来到了老李的小酒馆。
他想一探究竟,看看老李的小酒馆究竟有什么魔力,能吸引这么多顾客。
王老板走进店里,找了个角落坐下。
他环顾四周,发现店里坐满了人,大家都在津津有味地喝着早酒,吃着老李做的菜。
王老板点了一盘卤牛肉、一盘蒸排骨、一盘炒腰花,还有一份沙河鱼头炖豆腐。
他想从这几道菜中,窥探出老李的厨艺奥秘。
第一道菜:卤牛肉
不一会儿,老李亲自端着菜上来了。
他把卤牛肉放在王老板面前,笑着说道:“王老板,尝尝我这卤牛肉。”
王老板夹起一片卤牛肉,放进嘴里,细细品味了一番。
“嗯,这卤牛肉,卤香浓郁,肉质紧实,咸淡适中,口感非常好。”
王老板赞叹道。
老李笑了笑,说:“我这卤牛肉,卤水可是秘制的,用了十几种香料,经过长时间的熬煮,才能达到这样的效果。”
王老板点了点头,说:“老李,你这卤水配方,可得好好保密啊。”
老李摆了摆手,说:“这卤水配方,其实也没什么特别的,关键是要用心去做。”
第二道菜:蒸排骨
接着,老李又端上了蒸排骨。
李老板看着那色泽金黄的蒸排骨,点了点头,说:“这蒸排骨,看起来不错。”
老李解释道:“蒸菜讲究的就是时间的掌握。
蒸排骨,时间短了,排骨不熟;时间长了,排骨就太烂了。
我这蒸排骨,一般蒸十五到二十分钟,正好能保持排骨的鲜嫩和香味。”
王老板夹起一块蒸排骨,放进嘴里,点了点头,说:“嗯,这蒸排骨,肉质鲜嫩,香味浓郁,火候掌握得恰到好处。”
老李笑了笑,说:“蒸菜看似简单,其实很考验厨师的功力。
火候、时间、配料,都要掌握得恰到好处。”
第三道菜:火爆腰花
随后,老李端上了炒腰花。
王老板看着那色泽红亮的炒腰花,说:“这炒腰花,看起来很诱人。”
老李解释道:“炒腰花,看似简单,其实很考验厨师的刀功、火候和调味。
腰花要切得薄厚均匀,刀功不好,腰花就容易炒老了。
火候也要掌握好,太老了腰花就老了,太嫩了又会有腥味。
调味就更不用说了,要做到咸淡适中,香味浓郁。”
王老板夹起一筷子炒腰花,放进嘴里,细细品味了一番。
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