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第5章 酱牛肉（第1页）

老李小酒馆

在江南水乡的一个小镇上，有一家不起眼的小酒馆，名叫“老李小酒馆”

。

酒馆的门面不大，木质的牌匾上刻着几个已经有些褪色的字，但酒馆里却总是飘散着诱人的香气，吸引了南来北往的食客。

酒馆的老板李叔，是个年过六旬的老人。

他年轻时走南闯北，见多识广，后来回到家乡开了这家小酒馆。

李叔为人豪爽，喜欢结交朋友，酒馆里总是充满了欢声笑语。

而酒馆的招牌菜——酱牛肉，更是远近闻名。

###第一章：酱牛肉的秘密

李叔的酱牛肉之所以特别，是因为他有一套独特的制作方法。

这套方法是他年轻时从一个老厨师那里学来的，经过多年的改良和实践，才有了如今的味道。

李叔常说：“做酱牛肉，讲究的是火候和调料的搭配。”

他每天清晨都会亲自去市场挑选新鲜的牛腱子肉。

牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它肉质紧实，富有弹性，炖煮后口感极佳。

选好肉后，李叔会将牛腱子肉切成大块，用清水浸泡几个小时，去除血水。

然后，他会用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。

接下来，李叔会准备腌制牛肉的调料。

他将生姜、大葱、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶等香料按比例混合，加入适量的盐、酱油、料酒和少许糖，搅拌均匀后，倒入一个大盆中。

李叔将洗净的牛腱子肉放入调料盆中，用手轻轻揉搓，让调料均匀地覆盖在肉的表面。

然后，他会用保鲜膜封住盆口，放入冰箱腌制一整夜。

“腌制是关键步骤，时间不能太短，也不能太长。”

李叔总是耐心地向学徒们解释，“太短了不入味，太长了肉质会变老。”

###第二章：炖煮的艺术

第二天清晨，李叔会早早地来到酒馆，开始炖煮酱牛肉。

他先将腌制好的牛肉取出，用清水冲洗一遍，去除多余的调料。

然后，李叔会在一个大铁锅中加入适量的清水，放入牛肉，再加入一些新的调料：生姜、大葱、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶，以及适量的酱油、料酒和糖。

“炖煮的火候和时间是酱牛肉的灵魂。”

李叔一边说，一边点燃炉火。

他将火调至中火，慢慢加热，让牛肉在锅中慢慢煮沸。

当锅中的水开始沸腾时，李叔会将火调小，保持微沸的状态。

他会不时地用勺子撇去锅中的浮沫，确保汤汁的清澈。