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“首先,我们要选新鲜的青菜,最好是小青菜,叶子嫩绿,茎部脆爽。”
老李将青菜洗净,沥干水分。
“接着,我们要做油渣。
油渣要用猪板油熬制,熬到金黄酥脆,香味四溢。”
老李将熬好的油渣捞出,放在一旁备用。
“然后,热锅凉油,先爆香蒜末,再加入青菜,快速翻炒,保持青菜的脆嫩。”
老李熟练地翻炒着,加入适量的盐和鸡精调味。
“最后,加入油渣,翻炒均匀,让油渣的香味融入到青菜中。”
老李将炒好的油渣烧青菜装盘,色香味俱佳。
卤猪肝
“卤猪肝,这道菜的关键在于卤水的调制。”
老李接着介绍。
“我们要准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,用纱布包好。”
老李将香料包放入锅中,加入适量的水。
“然后,加入生抽、老抽、料酒、冰糖,煮沸后转小火,慢慢熬煮,让香料的香味充分释放。”
老李将猪肝放入卤水中,煮至熟透。
“最后,捞出猪肝,切片装盘,淋上一些卤水,增添风味。”
老李将卤猪肝端上桌,色泽红亮,香气扑鼻。
#####卤蹄膀
“卤蹄膀,这道菜是酒馆的招牌菜之一。”
老李自豪地说。
“首先,我们要将蹄膀焯水,去除血沫。”
老李将蹄膀放入沸水中,煮至变色,捞出。
“接着,我们要调制卤水,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料,以及生抽、老抽、料酒、冰糖。”
老李将蹄膀放入卤水中,慢火炖煮。
“炖煮的时间要长,至少两个小时,让蹄膀充分吸收卤水的香味,炖至软烂。”
老李将炖好的蹄膀捞出,切块装盘。
“最后,淋上一些卤水,增添风味。”
老李将卤蹄膀端上桌,色泽红润,肉质酥烂。
红烧大排
“红烧大排,这道菜的关键在于火候的掌握。”
老李继续介绍。
“首先,我们要将大排用刀背拍松,用盐、料酒、生抽腌制片刻。”
老李将大排放入热油中,煎至两面金黄。
“接着,加入葱姜蒜爆香,加入适量的水,加入生抽、老抽、冰糖,煮沸后转小火,炖煮至大排入味。”
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