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湘菜里的烟火人间（第3页）

-选用肥瘦相间的五花肉，以及湖南本地产的青椒。

-配以蒜末、姜末等调料。

2。

**处理食材**：

-五花肉洗净，切成薄片。

-青椒洗净，去蒂去籽，切成块。

3。

**炒制**：

-热锅不放油，加入五花肉片，小火煸炒，炒至肉片出油，微微焦黄。

-加入蒜末、姜末，炒香。

-加入青椒块，大火翻炒，炒至青椒断生。

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-加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。

-倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮2分钟，让青椒充分入味。

4。

**收汁**：

-打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时，加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**老李的秘诀：**

-五花肉要煸炒至出油，这样可以去掉多余的油脂，吃起来不会太腻。

-青椒要大火快炒，保持其脆嫩的口感。

-调味时，生抽和老抽的比例要适中，太少则味道不够，太多则颜色过深。

老李的辣椒炒肉，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣椒香辣可口，咸香适中，辣而不燥，是下饭的最佳选择。

###邵阳猪血丸子：传统风味的传承

邵阳猪血丸子，是湖南邵阳地区的一道传统特色菜。

老李的猪血丸子，经过腌制、风干、蒸制而成，口感独特，风味浓郁。

**制作方法：**

1。

**选材**：

-选用新鲜的猪血、豆腐、五花肉，以及辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料。

2。

**制作丸子**：

-将五花肉剁成肉末，加入猪血、豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀。

-将混合物用手捏成丸子状。

3。

**风干**：

-将做好的丸子放在通风处，风干数天，直至表面干燥。

4。