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第303章 原来菜还能这么玩（第2页）

但实际上，“松鼠”

说的是这菜的样子，不是食材里的真松鼠。

就是用细密的刀法，在鱼身上刻出菱形花纹。

让鱼肉看起来饱满弹嫩，每根肉丝都清晰分明。

一下油锅，这改过刀的鱼身就像炸了毛的松鼠尾巴，蓬松起来。

出锅时还会“吱吱吱”

响，活像松鼠的叫声。

就这么有了“头昂尾翘色诱人，形状像松鼠，浇汁吱吱响”

的打油诗。

这菜因为很考验刀工，做起来也繁琐，所以一般家里或小餐馆不太见得到。

但在淮扬地区，要是设宴请客，这样的菜必不可少。

东方新用吸水纸吸干鱼身上的水分，接着开始切头剔骨。

沿着背脊切开，紧贴着案板去皮，把晶莹剔透的鱼肉整块取出。

然后斜着刀片切，再反方向交叉切，把鱼肉切成一条条肉丝。

东方新经过三次身体强化，手的控制力已经到了炉火纯青的地步。

可以说是心里想哪儿，刀就到哪儿，深浅和角度都恰到好处。

鱼肉处理完，放盐、花雕酒、葱姜蒜，开始腌制。

再用玉米淀粉给腌好的鳜鱼裹上浆。

接下来，热油锅，把裹浆的鱼肉拍上粉后下油锅。

高温油炸下，切成肉丝的鱼肉瞬间膨胀，变得松软鼓胀。

这时候，为了让尾巴翘起来，鱼尾尖得紧贴锅边直到定型。

“哎哟喂，原来菜还能这么玩？”

赵小河在一旁看得直咋舌，心想东方哥这又是用了什么魔法。

炸鱼的过程中，东方新拿起勺子，不断舀起热油，倒回挺立的肉丝上。

随着油顺着刀口缝隙渗入，肉丝根部也炸得均匀。

鲜美的味道随即四溢，扑鼻而来，清新又浓郁。

赵小河看着那在热油中颤抖的鱼肉，不自觉咽了咽口水，眼里满是渴望。

他之前没吃过松鼠鳜鱼。

但过年炸的带鱼可没少吃。

所以多多少少能想象出那个味道。

于是，肚子里的馋虫立马按捺不住了。

特别是看到那松软的鱼肉，在热油里饱满又Q弹地摇摆。

谁不想咬上一口，让那丰富的肉味充斥口腔。

再加上炸制带来的香气四溢，闻一鼻子就让人欲罢不能。