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第259章 肠粉（第1页）

讲究的是白如雪、薄如纸，油光闪亮、滑嫩可口。

便宜又好吃，所以特别受欢迎，本地人更是喜欢。

肠粉的制作方法主要有两种。

一种是用布拉开再上蒸笼蒸的，叫布拉肠粉。

另一种直接上锅蒸，被称为抽屉式肠粉。

严格来说，真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。

东方新第一次知道这种美味，还是上学时爱看港剧。

什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。

几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。

虽然当时他还不是厨师，但对肠粉充满了好奇。

不过作为北方人，还是小城市出身，吃正宗粤菜的机会不多。

所以这好奇一直保留至今，工作后也没有减少。

东方新从水缸舀了点水，洗净了手，准备先调点馅。

先把肥瘦相间的五花肉剁碎，加上香菇、葱花，打入一个鸡蛋，加生粉搅匀。

再把五花肉换成虾仁，同样的做法，做出了第二种馅。

毕竟来吃饭的有二百多号人。

除了热巴，还有少数人也不吃猪肉。

他没法满足每个人的口味，但能想到的还是要尽量照顾一些。

馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。

天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。

接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。

加盐、清水，调成粉浆。

再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。

用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。

这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。

然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。

粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。

扯掉白布，留下细滑的肠粉。

这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。

东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。

不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。

东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。

要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。

切开后，用刷子蘸点香油，慢慢刷一层拌好的馅，但不能太多，以免影响口味。