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第37章（第2页）

趁着云哥儿洗面时，叶青山找来两根小木棍，用柴刀劈开，再把中间挖空，打磨光滑，然后包在铜把手上，用细绳扎紧。

面里和的时候加了点盐，既可防止凉皮开裂，吃起来也会更筋道，饧了一会就可以加水洗，边搓边洗，盆里的清水慢慢变成了白汤，最后只剩一块软软的面筋。

叶青云让阿嬷把面筋放在小锅笼屉上蒸着。

而那盆面糊水还要静置一会儿，然后把澄出来的清水倒掉一些，就可以开始蒸凉皮了。

大哥帮忙烧水，叶青云把洗净擦干的锣锣里面先刷上一层油，把面糊水搅拌均匀，舀了一勺放进去，晃匀，放在锅内的开水上面，盖上锅盖大火蒸。

也没有钟表计时，他估摸着有一两分钟了，掀开锅盖一看，凉皮已经熟了，平整透亮地贴着铜盘，赶快把另一盘也倒上面糊水，把熟了的换出来，放入凉水盆中，边上用铲子轻轻一刮，一张完整的皮子就揭了下来。

成功了，看着晶莹剔透薄薄的一张凉皮，叶青云长出了一口气。

他今天只是试做，没有和多少面，不一会儿便蒸完了。

切成条后放在盆里，辣油准备好，黄瓜切成丝，蒸好的面筋、花生碎、酱醋、芝麻酱、蒜汁、焯熟的绿豆芽拌在一起，熟悉的味道窜入鼻中，叶青云笑了起来。

分到几个碗中，摆上桌，老太太看着稀奇，最先拿了筷子，呵呵笑道：“云哥儿又整新花样了，阿嬷来尝尝看。”

奇异的香气勾得人食指大动，几人也不用招呼，纷纷伸了筷子。

第一口便觉鲜香爽滑，面筋和凉皮筋道弹牙，黄瓜豆芽鲜嫩，香脆的花生碎，浓香的芝麻酱，再加上叶青云的拿手辣油，这味道无法形容，只勾得人埋头苦吃，连水都顾不上喝。

不过一盏茶的时间，便已盘干碗净，叶青云把粥推了过去，笑道：“阿嬷，您慢点，喝口米粥。”

而后问他们几个，“怎么样？这个能好卖吗？”

叶青山点点头：“我觉着行，好吃，就是这么多调料带着不麻烦么，要卖多少钱一碗才有的赚？”

成本叶青云早算过了，“看着样数多，但很多都是自家种的东西，比起肉便宜多了，再说了天热，这个比较耐放，如果好卖的话应该比生煎包赚钱。”

几人都无意见，全票赞成，决定明天就开卖。

第二天，饶是叶青云天不亮就起床，蒸完一盆面时，太阳也已升得老高了。

算了，反正这个也不适合早上空腹吃，就舍弃掉早点的生意吧，留着白天卖，以后也不用这么辛苦早起。

到了地方，有老顾客过来打招呼：“叶老板今天怎么这么晚，是家里有什么事吗？”

哪里就老板了？叶青云笑着摆摆手道：“不是，今天做了点别的吃食，耽误了时间。”

那顾客过来一看，“哟，这是啥，米皮吗？给我一碗尝尝。”

“算是面皮吧，也叫凉皮，王大哥吃不吃辛辣的？”

得到肯定回答后，叶青云给他拌了一碗。

那顾客只浅尝了一口，便被惊艳到了，低下头，一口气吃得干干净净，大呼过瘾。

边上好奇的人也陆陆续续过来尝试，叶青云忙了起来，让萧鸿帮忙切，他只负责拌。