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第四十二章 教我切菜（第2页）

李浩然又一次表示了不解。

在怡然居后厨工作了十年，他见过许多种拿刀的姿势，甚至有几任主厨拿刀的姿势都不一样。

“即便如此，也有一个最合理的姿势，这是前人总结出的经验，又经过后世厨师的改进，才有了综合效果最好的姿势。”

“你土豆片切得还是是挺薄的。

但这是你无数次锻炼的结果，你拿刀的姿势其实拖累了你。”

陈枫接下来的话更是让李浩然有些不能接受。

“麦穗花刀会打？”

“当然会！”

在怡然居后厨切过无数个猪腰子的李浩然最为自信的便是麦穗花刀，这是制作经典鲁菜【爆炒腰花】所需要的花刀。

用这种刀法切出来的腰花，烹饪成熟后受热卷曲，形似麦穗，这种刀法因此而得名麦穗花刀。

这也是李浩然最为熟悉的花刀之一。

“他要考我麦穗花刀？可是小摊上没有猪腰子啊。”

李浩然有些疑惑。

陈枫走到冷柜旁，拿出一块鱿鱼，这是制作钵钵鸡时使用的食材之一。

“切个麦穗花刀我看看。”

李浩然这才意识到，要切麦穗花刀，也可以用鱿鱼。

鱿鱼的上半部分同样是鲁菜中常用的食材，在一些鲁菜中也需要用几毫米厚的鱿鱼来切麦穗花刀。

李浩然将鱿鱼放到案板上，先将鱿鱼修成合适的形状，接着便开始打花刀。

李浩然切得极其认真，甚至连他自已都没有意识到，他的鬓角甚至已经微微渗出了汗珠。

鱿鱼与猪腰子两种食材特性略有不同，猪腰子更厚，但比鱿鱼要软上一些，鱿鱼更薄，且比猪腰子更脆。

很难说用这两种食材打刀哪一个更难。

但对李浩然来说，无疑是猪腰子更简单，无他，手熟耳。

如果换成一名主做胶东菜的沿海厨师，可能反而会觉得鱿鱼花刀更简单，因为胶东菜中，使用海鲜的频率比内陆要高得多。

“你看，切土豆片的时候问题还不明显，但是切麦穗花刀，问题就出现了。”

陈枫突然出声，打断了李浩然。

李浩然低头看向已经被切好了一半的鱿鱼。

“切得还可以吧，就算在怡然居后厨，这个水平也已经够标准了。”

李浩然心中默默道，但嘴上却没有说出来。

“打出完美花刀的关键是手上发力要均匀，每一刀切下去的深度都要与上一刀一样才行。”

陈枫说道。