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小顺挠了挠头。
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虽然都是吃饭,但有了温似锦这一番求助,吃饭就变成了一桩理所应当顺其自然的事儿。
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“既然这样,那,那我就去。”
小顺结结巴巴道。
温似锦给了他钱,交代买些什么,小顺就赶着马车去了。
这期间,周敦一直骂骂咧咧。
直到,连舌头都木然,他才彻底闭上嘴,只用一双愤恨的眼睛盯着温似锦,恶毒到仿若要将她吞食。
秦岩在一旁不寒而栗。
温似锦却镇定从容,切葱花,拍蒜末,洗锅,所有事情做的井井有条,一样不漏。
直到小顺带着食材回来,府衙的人都还没来。
温似锦也不能让孩子们饿肚子,索性操起大刀,让秦岩烧火,她开始做饭。
今天中午准备了一个大肘子,两根茄子,两块土豆,还有一块豆腐。
先把肘子毛在火上烧去,再刮干净脏物,最后清水冲洗干净,就可以放进冷水里焯了。
姜片黄酒花椒是必备的去腥三件套。
等到肘子煮的接近熟了,捞出来清洗干净,就开始炒糖色。
热锅起油,洒上几块冰糖,炒至焦糖色,加入热水,再调入糖盐酱油,少量加入白芷香叶等一些常见香料,就可以把肘子放进去了。
像这种大肉食材,做法往往只是锦上添花,就算不精通厨艺,只要炖透了,味道就一定不会差哪里去。
温似锦用中火足足炖了半个时辰,最后大火收汁,将汤汁收到浓稠,肘子滚烂,才将其盛入盘中。
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紧接着,她就把切成滚刀块的茄子扔进淀粉里薄薄滚上一层,就扔进油锅里炸。
炸茄子有秘诀,就是要裹淀粉,还要保持油温,才能炸出酥脆而不油腻的茄子。
等茄块炸好捞出,再把辣椒滚刀块和土豆块也炸起酥捞出。
将锅中剩油撇到大盆里,留一勺底油,炒香葱姜蒜,倒入调好的酱汁,再把炸好的菜倒入,翻滚几下,待得炸块均匀包裹上透明油量的酱汁,大火略一收,即可出锅。
“哇,好香啊。”
燕水灵怕油不敢靠近灶台,但这并不妨碍她一边伸着脖子,一边流哈喇子。
温似锦微微一笑。
不过是传统菜式地三鲜罢了,只有两个知识点,一个是茄子要炸好,另一个就是这酱汁。
需得三勺生抽,两勺耗油,一勺老抽,一勺糖,少许盐,再加入淀粉和半碗水搅匀。
只要酱汁调的好,这道菜就完成了一大半。
当然这个时代并没有老抽跟耗油,温似锦只能去掉一些东西,但也足够美味了。
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