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“花嬷嬷,话不是这样说,云小姐身子不爽利,陈妈妈都说了今天让她息着,不要做菜了,真要是累着了她,你也不愿意是吧?“
梅花说话不紧不慢,措辞得当,却是说出了一个重点,那云小姐今天不去小厨房,可不是她本人的意思,是妈妈的决定,不能怪到小云头上来。
满满的维护之意,梅花只不过是一个丫头,花嬷嬷是个管事,还是让陈妈妈都要礼让三分的管事,梅花能在她的强势之下,还要维护小云。
小云在屋里听着也是满满的感动,这个梅花,平时看她对自己也没有多少话,不苟言笑的,还以为她也是不愿意服侍自己的,没有想到这样维护自己,对自己还是很好的。
”
梅花,你让花嬷嬷进来吧,”
小云睡了一会,感觉已经没有什么异状,去做个松鼠桂鱼也不会累着自己,没有必要让梅花得罪人,而且自己以后很可能会在这个青楼生活很长时间,至少长大之前都会在这里,能和这些管事处好关系是最好,不能处好关系也不能处成敌人。
“哎哟,云小姐,我是真不知道你身子不爽利啊,早知道是陈妈妈心疼你让你息着,我就不过来讨人嫌了。”
花嬷嬷一进来,话像是打招呼的话,却是一点都不像有歉意的样子。
小云到底是个成年男人的芯子,又不是真正的十岁小孩子,哪里能听不懂这个花嬷嬷的话好听不好听。
只是人在屋檐下,自己这个身子又是一个没有长大的小娃娃,只能装作听不懂。
“今儿是有些不舒服,才在屋里息着,倒是忘记了要去小厨房向嬷嬷学习厨艺了,现在身子好多了,花嬷嬷,我们这就走吧。”
小云笑着从卧榻上起来。
花嬷嬷倒是有些不好意思了,这样一个小孩子,自己是不是有些说的太过份了,只是她也有难处,今天是中旬日,却是丽春院每旬的大表演日,今天二流姐儿都要上台表演。
但今天却是连玉玲珑姑娘都要上台表演,早有许多贵客传了话来,今天要来观演。
已经有不少二流姐儿过来报备,要小厨房准备美食。
花嬷嬷厨艺高超,但是却是有些教条,只会死守菜方,不会出新,早前也是有贵客在姐儿面前略略提了提,只是她也没有在意。
但几次小厨房推出几道新菜,在得了贵客的点赞之后,也对现有的小厨房菜单有所微词。
住后院的可是二流姐儿还有头牌玉玲珑啊,来找她们的可都是非富即贵的,他们一再批评小厨房的菜单,这花嬷嬷还能坐的住吗?
这段时间这大厨房菜品出新不断,搞的红红火火,青楼都要被她们做成酒楼了,连中午都有客人上门,这让花嬷嬷心思活了,虽然依然是看不上柳大娘和小云,却也想着从小云这里来弄点新菜式过去,不能总是被贵客不喜啊。
昨天小云说的那个松鼠桂鱼,她就满心欢喜,这个好头彩,今天这个日子拿出来,肯定能得到贵客的赞赏的。
今天正是巧了,派出采买出去,不仅买到了新鲜的大桂鱼,还收到了一大篮子的蕃茄果子来,正是那做菜的材料全都配齐了。
虽然知道小云的身子不爽利,妈妈让她休息,但是花嬷嬷等不及啊,今天这个大日子对她太重要了。
……
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干,各种配料洗净备用。
鱼头切下,用刀把鱼肉贴着骨头片开独留下鱼尾,割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。
再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。
之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,再将炸好的鱼头放入盘中,和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起,形似一只松鼠模样。
锅内留油少许,放葱段煸香捞出,加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,再将预先打好的番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成汁,一起下到锅内调成调味汁,调味汁用大火烧浓后,淋上麻油,起锅浇在鱼身上。
这时一盘色香味俱全的松鼠桂鱼就算完成了。
且不说花嬷嬷惊艳无比,正闻着这酸甜鱼香味流着泪水。
一个小丫头就跑了过来,“花嬷嬷,雨仙姑娘那里传话来,说李知州家的大公子过来了,要备酒菜,不要多,只要精致美味。”
花嬷嬷笑道,“真是桂鱼迎贵客,这才做了桂鱼,贵客就来了……”
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