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386 粉丝开做（第2页）

叶映雪点点头。

昨天晚上，叶为礼让县衙的县衙搬了许多柴火和木炭过来，叶映雪检查了一圈，见东西齐全，就拍了拍手。

“前些天大家一直都在做红薯淀粉，这个淀粉做某些菜的时候确实很好吃，但是这毕竟不是刚需，所以红薯除了直接吃以外，还可以用来做红薯粉丝，而红薯粉丝直接加到各种配菜里面，是冬天饭桌上非常适合的一道菜，今天我们就来做红薯粉丝，这样大家就知道了，以后种了红薯，除了直接烤着吃蒸着吃放进粥里面做红薯粥吃以外，我们还可以做成红薯粉丝和粉条。”

“那么我们现在就往那边去。”

“大家一定要记住一件事，红薯粉是有粉尘的，就和面粉一样，所以一定不要让火源靠近放着红薯粉的仓库，严重的话会造成爆炸，所以我们今天做红薯粉丝要去那边空旷的地方。”

在现代，红薯粉丝这种东西已经全部机械化操作，有人就算做自制的，也是在家做的少量的。

而这种批量一点的做红薯粉丝有两种方法，叶映雪决定两种都尝试一下，然后试试看哪种做出来的更好吃。

先试的是第一种，叶映雪开始一步步的教他们，这边有人把红薯粉倒进大桶里面，按照叶映雪的说法，少量多次的加水搅拌，一直搅拌到叶映雪拿手进去感受了一下，觉得粉浆的粘稠度适合的时候，就催一旁烧火的人赶紧大火把锅里的水烧开。

随后叶映雪递过去一个铁制的比成人男性的巴掌大一点的铁瓢，这个铁瓢下面有十分均匀的孔洞，叶映雪觉得太细的别人不一定能做好，先拿的是比较大的，然后看了看晁毅和崔景：“你们谁先来？”

晁毅上前接过铁瓢。

叶映雪指了指旁边的水盆：“先洗手，不要擦干，保持你的手是湿润状态。”

晁毅照做了，然后叶映雪往那个铁瓢里面加入调制好的粘稠的粉浆，然后告诉晁毅：“捶打，用力必须均匀，让粉浆可以均匀的从下面的孔里落到锅里，锅里的水必须保持沸腾状态，不然粉进去没煮成形反而化了就不好了。”

晁毅开始听叶映雪的话开始来捶打粉丝，刚开始的时候，用力均匀这个词说起来容易，做起来很难，因此刚开始出来的粉条都是粗细不均匀的。

“一定要连续不断的，不能停下来，一停粉条就细了，这样就不好看了。”

“对了，下面的要捞出来了，快点，用笊篱捞出来过冷水。”

一旁的人赶忙把里面已经变色的粉条捞了出来，迅速在凉水里面过了一遍。

总之，第一锅粉丝那做的叫一个兵荒马乱。

晁毅已经知道了自己之前犯过的错误，等锅里的红薯粉丝被捞出去之后，就重新舀了一大瓢粉浆起来。

叶映雪嘱咐崔景：“你不能盯着晁毅的动作，而是要注意着锅里粉条的颜色，一旦变色就要捞出去。”

“你们在旁边注意着下面过冷水的温度，一旦烫了就要加冷水进去，然后及时把过冷水的粉条捞出去晾晒。”