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048 下酒小菜（第2页）

最开始是要把黄豆里面的水分炸干，等水分差不多了之后，油的高温会把豆子炸熟，等到豆子呈金黄色之后捞出来，升高油温，再把豆子倒进去复炸一遍，复炸的时间不用很长，主要是把里面的油逼出来，最后再把豆子全部捞起来放到盆里，撒上盐拌匀，等它放凉即可。

两样豆子炸完，卤的猪脚也该出锅了，叶映雪打开砂锅，浓郁的香味扑鼻而来，筷子插进去，轻轻松松就把猪脚给扎透了，叶映雪点点头，把猪脚捞了出来。

随后叶映雪开始和面，她打算再包点韭菜鸡蛋饺子。

吴四和夏奎一起回来的时候，叶映雪的饺子已经包到尾声，几十个饺子摆在案板上，饱满整齐。

“吴掌柜，夏师傅，我卤了猪脚，炸了点黄豆和豌豆，给你们下酒，饺子包好放在这里，酒喝好了煮一下就能吃了。”

吴掌柜一看那准备好的酒菜，嘴里连忙道：“辛苦叶小娘子了，时间不早，赶紧去歇着吧，后面的我和夏师傅来。”

“方公子呢？”

“他身体不好，我劝他去休息了，那我去休息啦！”

“去吧去吧。”

叶映雪提着一桶热水回了自己房间。

吴掌柜在桌前坐下，顺手拈了个猪脚啃了一口，随后眉毛一挑，三两口把这块猪脚啃干净，这才对夏奎道：“这猪脚，你也吃一块。”

夏奎已经给自己和吴掌柜倒上了酒，闻言学着吴掌柜直接用手拿了一块，咬了一口之后，不由得点点头。

“入味，火候也好，若是一锅老卤，这卤猪脚就完美了。”

吴掌柜哈哈一声，捏了一粒豌豆送入嘴里，嘎嘣脆。

“这油酥豌豆做的也好。”

两人就着卤猪脚和油酥豌豆黄豆喝了大半个时辰的酒，夏奎起身过去把叶映雪包好的饺子煮了，端了两个大海碗过来。

“这饺子处理的不错，韭菜鸡蛋饺子最怕包在里面有水渗出来让饺子破皮，她这馅儿处理的好。”

“岂止是馅儿处理的好，这面也揉的恰到好处，我还以为她就红案功夫好，没想到白案做的也还可以。”

夏奎摇了摇头：“倒也不能这么武断，她这东西做出来一看就知道不是专攻白案或者红案的，她这一手厨艺更多靠的是天赋。”

吴掌柜回忆了一下，点点头又摇摇头。

“有天赋，也能吃苦，她的刀功不差，涂师傅的那几个学徒可一个都比不上她的刀功。”

“上次她做葱烧鲫鱼的时候切了点姜丝，没刻意秀刀功，但是那姜丝切的根根粗细仿佛，刀功这东西光看天赋没用，不练上个几年是拿不出这种水平的。”

夏奎咬了个饺子，吞下肚之后才开口，语气带着感慨：“哎，多少人学厨艺都是迫不得已，本身没有足够的天赋，就靠一身功夫苦熬，看着这种有天赋的后辈，真是让人又羡慕又嫉妒。”

“夏师傅说笑了，夏师傅在厨艺这一途，天赋可不低啊！”

夏奎笑了一下，没有说话。

等一碗饺子吃完，他突然来了一句：“可惜了。”

吴掌柜也跟着起身。

“是啊，可惜了。”

随后两人把碗筷收拾了，各自打了热水去洗漱休息。