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第七十八章 表白艾草（第2页）

踩揉好后，再散块摊晾，渥堆发汗后，又开始第二次踩揉。

往复踩揉三次后，才放在阳光下晾晒，晒干的茶就叫晒青茶，也称紫阳叶子。

紫阳叶子茶形粗，茶香淡，但耐冲泡，茶味浓，价格便宜。

在这个时节，为抢时间，郑老爷让干粗活的学徒们全上阵揉茶，府里的丫头用人则替代伙计们架柴烧火。

这天夜里，安顿好了茶魁，老夫人对艾草说：“茶坊的人手少，明天你也去帮帮忙。”

艾草嗯了声，第二天就进了瓦房店天汉茶坊。

茶匠们在簸箕前忙乎着，左一下右一下，轻一揉重一揉，一堆堆鲜活的茶叶在他们的手中成了细细的翠绿线条。

有的如米粒，有的如银针，有的如雀舌。

艾草长着一双会说话的丹凤眼，长长的眼睫毛一闪一闪，干活也麻利。

她抽空还从厨房打来开水，给茶匠们泡上一壶。

她奔走在茶坊里，满屋生辉。

苦茶十七岁，膀阔腰圆，头发浓密，他话语不多，却脑壳机灵，干活麻利。

他三年前开始跟父亲打下手，茶活干得老到。

杀青、摊晾、初揉、初干、复揉、复干到最后成品，六七道工序，一丝不苟。

火炉前有些燥热，艾草就脱掉了棉袄。

她的曲线让苦茶的脸顿时红到了耳根，急忙跑到外面用冷水洗了几把脸才平静下来。

郑老爷撞见了，问他干啥。

苦茶见是干爹，忙解释说：“干爹，刚才杀青热得满头是汗，我出来洗把脸。”

干爹问：“杀青都完了？”

苦茶说：“完了，准备揉茶了。”

他们来到揉茶木案前，有很多茶匠已经开始揉茶，茶匠们向老爷打过招呼后继续忙碌起来。

老爷问苦茶：“你学了这么多年茶，有啥心得啊？”

苦茶不但继承了他爹双手打算盘的手艺，而且耳濡目染，学了不少炒制贡茶的手艺，他回复道：“郑家茶，讲究形美、色正、汤清、味醇。

就说这春分茶，茶味淡远，馨香清逸，色绿形美，手工炒制时，十指于锅中翻炒捻芽出形，因制茶工序繁复，精品很少；翠芽茶，取毛尖茶之形外，绝巧在杀青和烘制上，分初烘、出形、初包、复烘、整形、复包等步骤，冲泡时如群笋拔节，沉落如雪花飞舞，情态迷人！”

他边说边演示起来。

郑老爷站在苦茶身边看他揉茶的一招一式，又问道：“这几年你长进不小，没有白费你爹的心血！

春分茶你会做吗？”

苦茶点头说：“就是在春分采摘细如米粒的嫩芽，用平底锅杀青，锅底加热，投入嫩芽，双手翻炒，至茶叶受热烫手，改用木杈翻炒，以抖为主，先抖后闷，闷抖结合，待叶呈翠绿、叶软如棉、清香气溢，即出锅薄摊，茶叶晾冷即行揉捻。

将茶放在光洁的木板上，双手如抱球揉面，先轻后重，有茶汁外溢，轻揉慢转，解块复揉，持续一袋烟时间，叶子成条，薄摊阴凉，凉到半干，即行复揉提毫。

复揉在锅内进行，升温到烫手程度，将茶叶握在手心，两手向相反方向旋转，使茶叶互相摩擦，紧卷成条，显露白毫，然后用木炭烘笼烘干。”

苦茶一边说一边示范，展示整个制茶的过程，随后将已经制作好的少许干茶给郑老爷看。

郑老爷看了茶形，闻了茶香，满意地说不错不错，又对苦茶说：“茶虽好，但需要好水相配，八分之茶遇十分之水，茶便十分；八分之水试十分之茶，茶只八分。

可见择水重于择茶，茶因水而活，茶因水而香，水是茶的魂。”

清明节，紫阳人讲究禁火、踏青、祭祖、扫墓，因为要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以过节要吃骨头汤泡锅盔馍。

郑家前一天就在瓦房店的沙洲上杀了猪，猪蹄骨头汤一早就煨在了河边厨房的大吊罐里。

这种铸铁吊罐因容积大，俗称抬罐，意思是罐里炖煮的吃货要多人一起抬才能抬动。