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第772章（第2页）

刚刚切下来的鱼头也不要忘了，用同样的方法也腌制一下。

接下来，在锅中倒入宽油。

趁着油烧热的时间，给鱼上粉。

将之前腌好的鱼抖干水分，从背面的鱼皮开始拍淀粉。

这其中的淀粉最好选用玉米淀粉，这样炸制出来的食物，会更脆。

将鱼翻过来，给打了十字花刀的鱼肉这面进行排粉。

淀粉要撒的十分均匀，就连刀切的缝隙里也不能遗漏。

这样才能保证一会儿炸制时鱼肉不会黏连在一起。

鱼头也如法操作，拍上一层淀粉。

程小芸还不忘在鱼头里塞上一颗红果子，这样炸制出来的效果会更漂亮。

这时油温也烧制的差不多了。

将鱼身上多余的淀粉抖掉，拎着鱼身的两头，把鱼尾翻到里面，呈一个半包围的形状，双手拎着下油炸制。

若是想将鱼炸成漂亮的弯曲形状，则要先炸制中间垂下的部分定型。

差不多几十秒后，就可以松开鱼尾的部位，一同下锅炸制。

等鱼尾也定型后，就可以将鱼身翻过来，松开手炸制整条鱼了。

鱼身定型后，鱼头也不要忘了，放进油中一起高温油炸定型。

时不时地，可以用勺子淋浇没有没进油里的地方，这样能让整条鱼的受热更加均匀。

炸制好后捞出，将油温升高后，再进行第二次复炸，让鱼更加酥脆有型。

捞到一个鱼形的盘中摆盘，鱼头微微翘起，那鱼身就似开了花一般，煞是好看。

一旁的帮厨们看了不由啧啧称奇，招呼着服务员就要将菜端出去，却连忙被程小芸拦了下来。

“急什么？这道菜还有最关键的一步没有做呢！”