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第四百五十五章 拉面（第2页）

这个陈维精是豫省怀庆府博爱县人，家里在博爱当地卖一种特色小吃，叫小车牛肉。

到了京城后，他就用祖传秘方卤牛肉，然后下面条来吃。

在发现同窗学子马六七生活困难后，他就经常资助马六七，还把祖传的卤牛肉秘方教给了马六七。

后来马六七回到兰州以后，就在当地开了面庄，叫马家大爷牛肉面，也是兰州第一家牛肉面。

从那时候起，当地人就一直把这种面叫牛肉面，从来没叫过拉面。”

“这样啊？”

刘艺菲有些惊讶：“这么说，兰州牛肉面其实是从豫省传过去的？”

“可以这么说。”

李逸说着，手中不停，面团已经变得均匀了起来。

察觉到了面团传来的筋性后，他就抓着面团的两端，用力一甩，面柱下方就顺时针旋转了起来，形成了一个双股螺旋状的面柱。

随后，他抓着两端，再次一甩，面柱又逆时针旋转了起来，扭在了一起。

看着他的操作，刘艺菲也有些好奇，就问：“我能试试吗？”

李逸停下了手，从面团上揪下了一段，递给了她。

接过面团，刘艺菲学着李逸的样子，将面条拉开，想要和他一样甩成螺旋状。

面团的筋性已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了长条状。

但当她学着李逸的操作，将拉开的面柱甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。

“诶？怎么我的面拉不开了？”

刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。

“你给它上筋了，肯定拉不开了。”

李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。

你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”

刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。

眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”

很快，李逸就溜好了面。

将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。

“可以拉面了？”

刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。

“这叫抻，行话叫抻条。”

李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。