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巧云背着光进来,一下还真看不清,她将灯芯草放下,“你们灯芯不是快用完了么,刚好我今儿找出一捆以前割的,给你们送点来。”
农家少有用棉线灯芯的,都是把灯芯草剥了抽出里面的白髓,用灯油泡了当灯芯使。
这东西并不金贵,只要有水泽的地方就能见着,一丛丛长得跟杂草似的,可家常过日子却少不得它。
“太好了!
我娘先前还要冒雨去割呢,被我好一通说才打消了念头。”
素花放下水瓢,过来捧着它如获至宝。
“多谢你了,不然咱们今晚上还得抹黑呢。”
何氏笑道。
巧云道,“一点小东西而已,又不值钱。”
何氏随即扭头对小壮说,“咱们烙饼,你也别闲着,就把这灯芯草剥出来吧。”
“哦。”
这活计轻省,又还算有趣,小壮爱干。
“巧云吶,你来瞧瞧这面和成这样如何,软硬合适不?”
何氏言笑晏晏地问巧云。
巧云酥饼做得极好,吃了没有不爱的。
最近何氏好不容易攒了点银钱,称了块猪板油回来熬了,又咬咬牙称了五斤白面。
小壮念叨了一向想吃这个,今儿是他生辰,算是满足他心愿了。
巧云这才想起今儿是有庆的生辰,恍然大悟道,“那我可得好好做,算是给小壮过生了。”
小壮乐得直笑。
她先洗干净了手,戳了戳面团,觉得软硬还成,就是用全用凉水和的,劲道不够。
于是道,“何二婶,还有面粉不?得再舀点出来用开水烫了一道揉,还要做油酥。”
烫面做饼才好吃呢。
何二婶俭省,刚刚只舀了一斤的白面出来,还剩下四斤,“有的,有的,我去舀来。”
她本只想舀二两面出来,想想还是舀了半斤,多的面粉正好给有庆做碗长寿面。
素花一听要用开水烫面,去灶前烧火去了。
面和成粗胚,开始下手揉,何二婶道,“这个卖力气的活我擅长,我来!”
趁她揉面的功夫,巧云开始做油酥,酥饼要做得起酥,必须经过油酥的点化。
做油酥说起来很简单,将猪油化了,趁泼到加了盐巴和芝麻的面粉里,搅拌成糊糊就成了,可真做起来就很有讲究。
油酥分为好几种,大致是干清比例的区别。
若是做春饼,得用稀油酥,即油多面少,调成能流动的清稀质地,方便抹在面团上擀开。
若是做酥饼,得用软油酥,油酥软糯微凝,像是被杵烂打湿的洋芋泥状,用的时候抓一点揉进面剂子里。
若是想要油饼起大泡,就得用炒油酥了,炒油酥和软油酥差不太多,不过要将先面粉在锅内小火炒到微微上色,再泼油成酥。
最后便是葱油酥了,做葱油饼时用,做法跟稀油酥差不多,只是油要用葱白煎香再泼。
巧云从油罐子里挖了一坨猪肉,在锅里化开,“素花姐,火不要太大了。”
火大了会把猪油烧糊变黑,做出来的油酥就不好看了。
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