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古代别看现成的调料少,但各种新鲜食材配料却是很多的,她以前做鸽子汤买个菌菇包就好,这里虽没有,但其中的虫草花、姬松茸、羊肚菌、红枣等物却是有的。
按照记忆里的配比将这些配料混在一起温水浸泡二十分钟,间隙将处理好的两只小乳鸽用大葱和姜片焯水去腥,然后找来一个砂锅,把鸽子和配料全都放进去,扣盖小火焖煮两小时,再加盐和胡椒粉调味,最后再放入一点葱花和枸杞即可。
既滋补又美味,对受伤的人很有好处。
然后是她馋了很久的酱棒骨,前些天的南川夜市里虽然吃过了,排了好长的队才买到,旁人都赞不绝口,但她自己却不太满意。
肉质微微有点柴,影响口感。
且为了掩盖腥味放了太多酱料,导致酱香太浓,喧宾夺主。
此时她便先用盐水把大棒骨浸泡十分钟,既可使肉质不柴,又能更好地去除其中的血水和脏东西。
然后冷水下锅,加入料酒煮三分钟去腥。
洗净后入锅,加入葱姜、八角、干辣椒、花椒、盐、冰糖等等。
还有灵魂橘子皮,不仅可以去腥,其中的酸性物质更可以使肉质更加酥软。
接着小火慢炖一小时左右,这样出锅的酱棒骨肯定就是肉香浓郁,软烂脱骨的了。
接下来的柠檬猪脚是她特地为自己做的,因为最近赶路吹风加熬夜的,对皮肤很不友好,需得适当给自己补充一下胶原蛋白促进肌肤弹性。
炖了一小时的猪脚捞出过一遍凉水,这是肉质弹软筋道的关键,再加入蒜末、柠檬、小米辣、香菜,以及她密制的料汁,抓拌腌制一个小时后便能收获一份酸辣过瘾的特色菜了。
这个时代单独吃鸡翅的其实很少,吃鸡一般都是整鸡切块炖煮的,加上翅膀肉不多又难啃,一些大户人家甚至是会把鸡翅丢弃了。
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她曾在军中做过鸡翅煲还是因为做大锅饭取材容易,但这时候就不同了,方才让家丁只买鸡翅时还被投以怪异目光了呢。
这次她要做成好吃到停不下来的椒盐口味,震惊震惊这些不把鸡翅放在眼里的古人们。
先把鸡翅划刀,加料酒、生抽、盐、胡椒粉,抓匀腌制三十分钟后,倒出多余的料汁,再加入鸡蛋和淀粉抓拌均匀。
最后热油入锅煎至两面金黄,撒上椒盐,便可外酥里嫩,让人啃得不顾形象啦。
最后的小酥肉和韭菜炒香干是最简单的。
油炸得金黄酥脆的小酥肉,咬一口有肉的韧劲、鸡蛋的细腻以及西兰花的爽脆,很是相得益彰。
韭菜炒香干则只需大火快炒,加上自己喜欢的浓油赤酱,随便一炒就很可口下饭。
等祝瑾禾刚把菜全部做好,端到花厅的餐桌上时,安景修便匆匆推门而入了。
他在前院办公就闻到阵阵让人食指大动的香味,正钦羡不已时那香味却愈发浓郁起来,同僚们都说是自县衙后院传出的。
本想说不可能,他的后院并无人有这等手艺,便想起了那位新结识的阿禾兄弟,所以麒小枫出趟军营还带着一个娇弱小兵的理由找到了?
正好到了饭点,他于是辞别了同僚,在一众艳羡的目光中回后院去了。
满怀期待地推门而入,果然就看到了满桌的佳肴。
虽做法奇特,大部分自己甚至见都没见过,但满室生香,还未入口便知定是美味。
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