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第460章 酱牛肉秘方（第1页）

连着吃了几天披萨，沙冰，蛋糕。

大人小孩都过足了瘾。

肖燃和孩子们又点菜要吃韩餐了，有几个大孩子到了爱吃辣的年纪，喜欢吃稍微有点辣的石锅拌饭，辣白菜烤肉，还有大冷面。

做大冷面首先要有酱牛肉。

要说酱牛肉，平安安手上的这个方子，故事可就曲折了，这个方子是宋姐姐一个好朋友家里的阿姨家的祖传方子，都传好多代了。

以前的大家世族，或者高门大户，都有几道自己家不外传的私房菜，有贵客登门或者过年过节，就要露一手，代表自己家的特色。

虽然不是什么多绝密的秘方，但也只传给自己家的人，这样一代代的，家里总是有几个会做的。

家里到现在如果还有什么特别拿得出手的菜的人家，往上数基本都是大家族。

平安安一个朋友家，她爸爸拿手的有几道菜，其中一个是豆腐黄瓜酿，平安安到现在都猜不到是怎么做的，豆腐和黄瓜入口即化，豆腐像蟹黄的口感，但还有黄瓜的清香味。

还有一个是熏猪蹄，她朋友说，她爸爸怕别人学到，每次做这个菜都要去车库做。

她只知道上色的一步是用小米做锅底，熏崩成的。

总之，绝不外传。

平安安一个亲戚家，他家的绝技是做千层饼，可以这么说，平安安吃过外面多好吃的千层饼，都没法和他家的比。

外面的又加香料，又加添加剂之类的，他家的就是什么也不添加，做出来的好吃到没人能超越。

也是一代传一代，到了他亲戚这一代，所有孩子，没有会做饭的，没点功底的，即便知道过程也做不成。

他家孩子也试着学了，但就没人能学会，眼看着要失传了，平安安问她可不可以学。

老人家想，反正不教平安安，也没人会了，失传了可惜，而且平安安有厨艺的功底，就教给她了。

即便是她，老人家在旁边一步步教她，她就做的很成功，她还录了视频，但奇怪的是，回家做就不成功，反复做了多次，都差那么一点。

也不知道是面不行，还是锅不行，还是她不行。

之后又请老人家教了几次，但发挥还是不稳定，时而像时而不知道做的是什么。

平安安终于明白了，为什么很多手艺会失传，不是说没人学，是学了学不会，怪不得师父收徒弟要看天赋。

别说超越了，继承都困难。

所以很多不会做菜的，觉得做菜容易，觉得拿着食谱按着过程往里加东西就行的，离好厨艺还有十万八千里。

这个酱牛肉也差不多是这种情况，阿姨家一代代的，这么手把手教，传了下来，也是有方子，但是也不是按着方子就能做成的。

到了宋姐姐那个朋友家的阿姨这一代，这个阿姨的姥姥到是教了她家很多晚辈，但最后也只剩下她会做了。

因为平时要经常做，要有手感，能记住正确的味道，但如果不怎么做，慢慢就忘了。

这个阿姨家里的下一代也没人厨艺好了，也没人会做了，她就教给了平安安。

她还说她不觉得这是什么不外传的秘方，她希望更多的人能学会，不被遗忘，能流传下来才不暴殄天物。

平安安把这个酱牛肉的方子写下来，万一有厨艺高手能做出它最好的味道呢。

做饭零基础的人，比如说选腱子肉都不会选。

做酱牛肉连怎么去血水都不会的，是肯定做不成功的，但味道应该也不会太差吧。

平安安吃的这个方子的酱牛肉，连清真的，都比它差远了，口感味道绝了。

做酱牛肉，首先得会选腱子肉，要选一指腱，五花趾，金钱腱。

腱子肉买回来要泡在清水里放冰箱冷藏里过夜去血水，然后下锅汆一会，用筷子扎些小眼备用。