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第2章 胜过儿时的味道（第1页）

节目组让选手用于直播的摄像头，被陆远夹在衣领上。

也因如此，直播间画面此时正好播放着陆远用刀背剁肉的画面。

——【原来28号是要摆摊现场制作淀粉肠，有意思……】

——【这是什么奇怪的刀法，为什么要用刀背剁肉啊？】

——【先不管了，我打算认真学习一下28号是怎么做的，我打算做给我孩子吃。

】

“哒哒哒”

的声响不断传来，已经彻底吸引了水果大叔的注意力，他甚至都没心思刷短视频了。

鸡胸肉很多，工作量也很大，但陆远的动作却极为利索。

短短15分钟不到，31斤鸡胸肉就都被他剁成了肉泥，并且还将里边的筋全都给挑了出来。

虽说过程繁琐，但为了保持极致的口感，这些流程都是必要的。

“接下来涉及到配方，我先关一下摄像头。”

陆远把手套摘下，将领口的摄像头关闭。

陆远也不知道现在直播间观众有多少人，但系统给自已的配方，他肯定不愿这么直白的泄露出去。

直播间瞬间变成了黑屏，观众们只能听见现场的声音。

一旁的水果摊大叔十分识相的撇过头：“小伙子，你好了叫我啊。”

“行嘞。”

陆远笑道。

他把所有的鸡胸肉泥放到一个干净的不锈钢盆里，然后加入食盐、白砂糖、生抽，以及少量的味精、姜粉、十三香、等调料进行调味。

由于是新鲜的鸡胸肉，所以不需要用料酒或葱姜水去腥。

陆远又倒入一些红曲粉来调色后，重新把摄像头打开，并戴上手套：“调料都放好了。”

水果摊大叔这才回过头，见着搅拌过后的鸡肉泥，好奇道：“小伙子啊，这颜色看上去是不是太深了。”

“还没做好呢。”

陆远笑道。

他又拿出了一个不锈钢盆，把买来的一大袋红薯淀粉全部倒了进去，又把事先买好的冰矿泉水也加入盆中。

加冰水的目的是为了让肉泥变得更加Q弹，并且一定程度上突出鸡肉的鲜味。

搅拌均匀后，把大量的粉浆全部倒入肉泥里，用戴上手套的手开始搅拌。

原先有些过红的肉泥，逐渐变成了淀粉肠应有的肉粉色。

“厉害，看上去还真像那么一回事了。”

水果大叔点头说道。

陆远把搅拌好后的肉泥用灌肠器塞入食品级肠衣，每隔15厘米处，用绳子系紧。

数了数，这31斤鸡胸肉正好能做310根淀粉肠。

一斤鸡胸肉能做10根，这么算下来，淀粉的比例可谓极高。

但这倒不是陆远黑心，毕竟要是鸡肉含量过高的话，炸出来的淀粉肠外皮口感就没那么酥脆。