读文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第115章 往事（第1页）

“我的名字叫徐宗诚，刚才告诉你了，师傅我呢不是四九城的人，我是泉城人，最初学习的是鲁菜，我的师傅叫唐克明是位御厨的传人，”

徐师傅开始给王小龙讲述自已厨艺的来历。

原来徐师傅的师傅唐克明是1900年出生在泉城，幼时父母患病，家境贫困，他和哥哥到天津讨生活，十三岁时到一家大饭庄当学徒。

那时候饭庄子后厨的活分为“灶案尾”

三块，“灶”

是掌勺炒菜，“案”

分水案面案，指切菜和面点，“尾”

是冷拼凉菜。

学徒要从“尾”

开始学，雕刻萝卜、土豆，摆拼盘，然后学切菜切肉、做面食，一步一步来，最后才能上灶摸大勺把儿。

这家大饭庄的掌灶大厨叫梁忠，曾在紫禁城御膳房当御厨，伺候过同治、光绪、宣统三位皇帝和慈禧太后，英法联军火烧圆明园，梁忠逃出四九城，到泉城落脚。

唐克明跟梁忠学了七年，梁师傅觉得这孩子不错，慢慢就把自已在御膳房学来的手艺、规矩、秘笈都传给了。

御膳房分荤局、素局、点心局，每天要做早膳、午膳、晚膳，下午还要备一次点心，除了皇上，还有整个后宫那么多人要吃要喝，所以一天到晚没有闲着的时候。

皇上吃饭，不仅讲究营养、滋味，而且顿顿不能重样，无论皇上吃多少，一天三顿都要做出六七十道菜，每顿饭都要摆满三张拼起来的膳桌，冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。

皇上的早膳，就已经是大餐了，除了适合早上吃的冰糖炖燕窝、鸭子粥、卤煮豆腐，还有挂炉鸭子、挂炉肉、口蘑肥鸡、三鲜鸭子、羊肉红焖泡、烹白肉等，晚膳有燕窝清蒸鸭、盐煎肉、东坡肉、肉丝山菜等，到了冬天还要加一桌火锅。

另外还有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包、萨其玛等点心。

每逢皇帝大婚、千秋，以及冬至、春节等节日，宫中开御宴，这是御膳房最忙的时候，

要提前备出山珍海味、珍禽异兽、鲜蔬名果，临近了做满汉全席，一百三十四道热菜，四十八道冷盘，还有各式点心，其中熊掌、猴头、燕窝、海参四大名菜是必备的。

宴桌就摆在太和殿前的广场上，仪仗排列，鼓乐齐鸣，满汉臣子普浴皇恩，遍尝御宴。

宫廷菜的特点是食不厌精、脍不厌细，比如说要用鸡茸、鱼泥，就在木墩子上垫一块肉皮，用金属锤子把鸡肉、鱼肉捣烂，保证不能掺上木头渣子。

御膳房的大厨都有一手绝活，就是把各种野味的骨头和活鸡放在一口大锅里，加上植物香料，熬成高汤，一般的菜，都要加这种高汤提味。

唐克明跟梁忠学了不少本事，二十岁出师后，又用了十年时间，边干边学，走遍了天南海北研究各大菜系。

他觉得自已学的是御厨的能耐，却没给皇上做过饭，确实有些遗憾。

没办法已经是民国了，唐克明因为是泉城人慢慢的最后就在泉城住了下来，徐师傅也就是在这个时候拜师的。

那时徐师傅才十三岁，因为社会动荡，徐宗诚跟着唐克明兜兜转转的来到了津城。

因为那时候的津城还是相对比较繁华的，对外也比较开放，跟着师傅在津城呆了十年，不止学习了鲁菜和御膳还研究了各大菜系，包括当时在津城有名的几家西餐厅，他们师兄弟几人也都去打过短工，学习了一些西餐的技艺。

慢慢的出师之后的徐宗诚来到了四九城，师兄弟几人有的去了上沪，有的去了哈城，而徐宗诚到了四九城做了八大饭庄之一的大师傅，饭庄公私合营之后，已经没有向他这种大师傅生存的土壤了，就被赵主任挖到了焦化厂做小灶。

唐克明经过十几年的归纳总结了四十多道宫廷菜，其中包括红娘自配、鹤鹿同春、龙抱蛋、宫门献鱼、玉凤回巢、玉手摘桃、雪梅伴黄葵、乌龙蟠珠、百鸟朝凤、梅果玉园、彩霞雁膛肝、云珠牡丹等，这些都传给了徐师傅和几个师兄弟。

“所以说我们这一门还是比较辉煌的，当然讲述这些并不是说炫耀什么，而是我们这一行当对这些还是比较看重的，当然也有野路子做菜比较好的，但那都是少数，你记住这些就行，别再向外传了”

徐师傅讲述完之后，感慨的说了一句。