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王远笑道:“薛兄,你就听我的吧,经过我的烹饪,保证做出来特别香。”
薛万彻见他说的诚恳,便说道:“好吧,那就听你的。”
其实古代人并不是不吃内脏,而是不会料理,只是有钱人和贵族们不吃,因为确实太臭了,底层的人饿极了连观音土都吃,内脏怎么会不吃?
王远看了下剔下来的鹿肉,大约五十斤左右,这应该不少了,在现代一只养殖的成年鹿能出七十到一百斤左右的肉。
见那三个厨师将佐料碾的粉末足够用了,开口说道:“三位叔伯,这些足够用了,现在请你们帮忙将这些肉都切成小块。”
王远拿起一块鹿肉,切了几块,给他们示范。
三人一起切肉,速度快了许多。
薛万彻将一陶盆的内脏端了进来,连同野鸡野兔的内脏,满满的一大盆,气味腥臭无比。
王远说道:“薛兄,还是放在外面吧。”
“好。”
王远又拿了一个陶盆,出去将内脏分成两盆,开口说道:“薛兄,找个人帮我倒水,我清洗几遍。”
薛万彻喊来一名护卫,提着木桶向盆里倒水。
王远感觉还是自己动手清洗比较好,交给那些大头兵,若是洗不干净,煮出来的味道真不好。
将那些肠胃什么的都翻过来,仅复清洗,清水都用了三桶了。
薛万彻用斧子砍完骨头,也过来蹲在一旁观看,很快周围就围满了那些护卫。
王远将内脏清洗干净,抬头一看,见两人正扶着竹竿在一旁看热闹,于是起身拿过一根竹竿,用匕首削下一截,劈开后,削了一根一尺多长的的竹签,将一头削尖。
递给薛万彻,说道:“薛兄,你让弟兄们削成这样的竹签。”
薛万彻招呼众人去取刀,回来削竹签。
王远将骨头和内脏拿进厨房,全部放入大铜锅中,倒入清水,开始烧了起来。
随后向锅里放入姜片、桂皮、阵皮、酒水,灶台里放入干柴慢慢的烧着。
见那三个厨师,已经切了差不多一半的鹿肉,便盛入盆中,加上青盐、花椒粉、陈皮粉、酱和一点酒水,趁着别人不注意,又加了一大把味精,可惜没有淀粉和鸡蛋,搅拌均匀放到一边腌制。
来到外面,只见薛万彻正带着士兵削竹签,都拿着横刀削着,怎么看怎么别扭,反正人多削的更快,不再去管他们。
到一旁将挖来的黄土倒在地上,加上清水,用手搅拌,直到感觉合适了,才将手洗净。
进入厨房,问道:“三位叔伯,有没有破麻布之类的东西,我需要一些将这几只雉包起来。”
“有。”
三人都很疑惑,怎么还用麻布包雉,这还怎么煮?他们倒是会用麻布包香料放入锅里煮汤。
其实最好是用荷叶或芭蕉叶之类的包,但是这里根本没有,只能用麻布了,虽然味道差点,在这个时代也是绝顶的美味了。
三人找来两块麻布,王远用匕首割了大小合适的四块,搓洗干净,将四只野鸡塞了些佐料用麻布包起来。
到外面糊上黄泥,抹平后,铜锅下面的灶台里放了两个,剩下两个放进另一个灶台里,木炭生上火慢慢地将别的木炭引燃,将烧红的木炭埋上去。
三个厨师将鹿肉已经切完了,都好奇的看着,见王远埋进炭火的大土块,便知道里面包的是野鸡,但他们从来没见过这样烹饪的。
一人问道:“小郎君,你这么烧制,怎么知道熟了?时辰久了,不会烧焦吗?”
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